可可價格飆漲，無可可巧克力成新趨勢？

2025/04/10 | 商業

近年來，由於氣候變遷和供應鏈問題，可可豆的價格大幅上漲，促使食品製造商尋找替代方案。歐洲零售市場上，不含可可的「巧克力」產品越來越常見。這些產品並非使用傳統的可可豆，而是採用葵花籽、蠶豆等原料製成。



市場研究公司Mintel的分析師指出，2024年巧克力平均零售價上漲了9%，今年一月更飆升了14%。可可豆的批發價格在2024年更是驚人地增加了300%。



一家義大利公司Foreverland使用角豆樹的豆莢來生產一種名為Choruba的可可粉替代品。該公司聲稱，其產品經過發酵和烘烤過程，能去除部分角豆的味道，使其更接近可可。另一家德國公司Planet A Foods則使用葵花籽作為其可可粉替代品ChoViva的主要成分。他們表示，葵花籽供應充足，且加工方式與可可豆相似。



英國新創公司Nukoko則選擇蠶豆作為原料，他們聲稱其產品包含25種真實巧克力中的24種關鍵風味化合物。然而，專家表示，消費者對巧克力的口味非常挑剔，要讓他們接受不含可可的替代品並非易事。替代品或許在烘焙產品中更容易被接受，例如巧克力餅乾。



牛津大學的講師指出，如果巧克力替代品獲得成功，可能會對可可農產生負面影響。她強調，應與農民或農民組織共同探討解決方案。目前，Nukoko、Planet A Foods和Foreverland都表示，他們的目標並非取代巧克力，而是填補可可產量短缺所造成的缺口。



研究顯示，不良的授粉和高溫會對可可樹的產量產生負面影響。透過遮蔽可可樹等方式，有可能提高產量，並降低可可供應的不穩定性。除了轉向可可替代品外，這些干預措施可能也有助於滿足消費者對甜食的需求。