研究顯示：早餐吃核桃可能有助提升記憶力

2025/04/14 | 健康

一項最新研究顯示，早餐攝取核桃可能對記憶力有所提升。該研究由漢普郡一位學者設計測試流程，邀請成年人食用富含核桃的早餐或卡路里相當的餐點，藉此比較兩者對認知功能的影響。



研究結果發現，早餐將50克核桃加入燕麥片和優格中，相較於其他早餐選擇，能帶來更快的反應時間和更好的記憶力。主持這項研究的瑞丁大學教授克萊爾·威廉姆斯表示，這項發現進一步支持了核桃作為「大腦食物」的觀點。



該研究發表於《食品與功能》期刊，招募了32位年齡介於18至30歲的成年人參與，在研究期間，受試者每天接受四次測試。他們被要求配戴腦電圖（EEG）帽，透過電極測量大腦活動，並在早餐前以及早餐後兩小時、四小時和六小時進行測試。



目前任職於溫徹斯特大學的懷特博士指出，核桃含有獨特的化學物質組合，有助於促進大腦功能。核桃富含Omega 3脂肪酸，並含有蛋白質/胜肽和黃酮類化合物，這些物質已知能增強記憶力和認知功能。



懷特博士補充說明，其他食物，例如藍莓等水果，也含有黃酮類化合物，但核桃中的特殊化學物質組合可能產生協同作用，蛋白質/胜肽調節Omega 3的吸收，進而調節黃酮類化合物的吸收。他目前正研究可可對記憶表現的影響。