英國慈善機構呼籲餐廳關注吞嚥困難族群的餐飲需求

2025/05/26 | 健康

英國慈善機構「Making Space」近日呼籲餐飲業者，應重視「隱藏社群」的需求，為因醫療狀況導致吞嚥困難的民眾提供合適的餐點。該機構本週在唐卡斯特賽馬場舉辦午宴，邀請20位患有吞嚥困難（dysphagia）的民眾，品嚐由威爾特郡農場食品（Wiltshire Farm Foods）準備的質地改良和泥狀餐點。



據統計，英國約有四百萬人患有吞嚥困難，其中許多人同時罹患失智症。部分患者表示，由於餐廳菜單缺乏合適選擇，他們難以外出用餐。



來自阿姆索普（Armthorpe）的78歲馬爾科姆·湯姆林森（Malcolm Tomlinson）患有阿茲海默症和食道癌，由於餐廳無法滿足他的飲食需求，他幾乎不在外用餐。他的女兒亞曼達·湯姆林森（Amanda Tomlinson）表示，很難找到能提供父親安全吞嚥食物的餐廳。「他仍然認為自己可以吃正常的食物，但他不能。他會吃薯條，然後卡住，不得不跑到浴室嘔吐。」



「Making Space」的社區服務經理莉迪亞·伍德爾（Lydia Woodall）指出，和許多失智症患者一樣，年輕時曾是半職業足球運動員的湯姆林森先生，有時會忘記自己有吞嚥困難，以及某些食物可能造成窒息的風險。「吞嚥困難並非失智症討論的重點之一。」她強調，提供特別準備的軟質食物，能維護患者的尊嚴和自主性，讓他們參與更廣泛的社會活動，並減輕孤立感。她補充說，重要的是，餐點的味道和外觀應與用餐者記憶中喜愛的常見菜餚相似。



威爾特郡農場食品的零售銷售營運經理克里斯·戴維斯（Chris Davies）表示，為午宴選擇的餐點都經過特別著色和「塑形」處理。「這給予了尊嚴，並讓大家有機會與他人一同用餐。」戴維斯補充說，這些餐點也提供了患者所需的重要營養。體重減輕和營養不良是吞嚥困難常見的副作用。



來自唐卡斯特的照護者支持團體「We Are All One」的羅斯瑪麗·史蒂芬（Rosemary Stephen）也參加了午宴。談到她的餐點，她說：「它很軟，但不會失去形狀或顏色，這很重要，因為飲食同時能慰藉你的眼睛和胃。」