西非料理躍上國際舞台，倫敦米其林餐廳引領風潮

2024/02/18 | 全球

近年來，西非美食逐漸受到國際餐飲界的矚目。在倫敦市中心，一家高級西非餐廳正以其精緻的菜餚，吸引著眾多食客。其中，一道以傳統豪薩香料suya調味的嫩煎牛舌，搭配奶油骨髓乳化醬，盛裝在靈感來自奈及利亞陶藝家Ladi Kwali的陶瓷盤中，成為了該餐廳的招牌菜。



這家新晉米其林星級餐廳Akoko的行政主廚Ayo Adeyemi表示，米其林星是對他們團隊努力的肯定。Akoko餐廳與另一家由奈及利亞自學成才的女廚師Adejoké Bakare所經營的Chishuru餐廳，雙雙榮獲米其林星級殊榮，Bakare女士更成為英國首位獲此榮譽的黑人女性。



Bakare女士希望這項榮譽能促使米其林評審更加關注非洲大陸的美食。過去，米其林指南常被批評過於偏重由白人男性主廚掌廚的餐廳，且對非洲料理的包容性不足。米其林英國區總負責人表示，他們的評選標準僅以食物的品質為考量，並強調Chishuru和Akoko餐廳的獲獎，體現了倫敦精緻餐飲的多樣性。



除了英國，巴黎的MoSuke餐廳也以其融合馬里、塞內加爾和日本風味的料理，在開業後迅速獲得米其林星級肯定。Rouge餐廳的貝南主廚Georgiana Viou，也透過在地中海菜餚中融入傳統貝南番茄醬「dja」，成功為餐廳贏得米其林星。



Akoko餐廳的創辦人Aji Akokomi希望透過餐廳的設計，營造出西非社群的溫馨氛圍。餐廳內擺設著迦納鼓、乾燥棕櫚葉和非洲花卉，土色牆面則讓人聯想到非洲村莊。菜單的設計靈感來自Akokomi和Adeyemi主廚的母親和阿姨們，旨在向西非美食的傳統風味致敬。牙買加籍的副主廚Curtis Mccalla也樂見米其林對非洲料理的肯定，並認為這是餐飲界期待已久的轉變。



Akoko餐廳團隊正以充滿活力的節奏，迎接每一位食客，希望透過美食，帶領大家體驗西非的文化和故事。