成分越少越健康？食品業者與營養師對「極簡成分」食品掀起論戰

2025/06/06 | 健康

近年來，隨著健康意識抬頭，「成分簡單」的食品越來越受到消費者青睞。英國零售商M&S推出了一系列僅包含六種或更少成分的「Only」產品線，儘管價格略高，仍吸引了不少對特定食物過敏或有飲食限制的消費者。其他零售商和食品品牌也紛紛效仿，推出成分更精簡的產品。一家協助小型食品品牌進入大型零售通路的公司表示，過去一年，零售商對成分較少產品的詢問度增加了40%。



然而，「成分越少越健康」的觀念也引發了爭議。一些營養學家認為，過度強調成分簡化可能會犧牲食品的營養價值。營養師Laura Wyness博士指出，M&S的「Only」系列產品忽略了營養強化，這對公共衛生營養來說是一種倒退。她認為，應該鼓勵在飲食中攝取更多營養豐富的食物，並強化植物奶、乳製品替代品和早餐穀物等產品。



食品科學家Jibin He博士則認為，「超加工食品」（UPF）一詞並不能準確判斷食品的健康程度。他強調，加工食品在供應龐大人口方面扮演重要角色，因為加工可以確保食品安全、延長保存期限並減少浪費。他以豆腐為例，指出豆腐是一種健康的蛋白質來源，但卻被歸類為超加工食品，而紅肉則被視為未加工食品。



對於希望減少產品加工程度的食品品牌，He博士建議簡化現有產品的配方，並尋找新的加工和包裝技術，以便在不使用過多成分的情況下，維持食品的營養價值和保存期限。



另一方面，一些食品業者認為，消費者對超加工食品的擔憂被過度渲染。冰淇淋品牌Little Moons的行銷總監Ross Farquhar表示，冰淇淋需要某些成分來維持產品在供應鏈中的穩定性，他不急於減少Little Moons的成分數量。他認為，成分極簡的產品只針對特定客群，大型食品品牌不太可能為了迎合這種趨勢而犧牲產品的核心特性。



這場關於「成分簡單」食品的爭論，反映了消費者對食品健康的日益關注，以及食品業者和營養學家對如何定義和實現食品健康的歧見。隨著越來越多的食品品牌推出成分精簡的產品，消費者在選擇食品時，需要更加謹慎地評估產品的營養價值，而不是僅僅關注成分的數量。