起司拼盤文化起源於都鐸王朝？里茲大學手稿揭密

2025/04/18 | 社會

一項研究指出，在餐後享用起司拼盤的傳統，可能可以追溯到至少400年前的都鐸王朝時期。歷史學家們在研究一本古老的英文起司書籍時，有了這項發現。



據了解，這份伊莉莎白時代的手稿是在肯特威爾莊園的都鐸歷史重演者，於里茲大學進行手稿謄寫工作時被發現的。這份16世紀的文件名為《起司彙編》，內容詳細描述了各種起司的差異、性質、品質和優點。直到2023年的一次拍賣會上，這份文獻才重見天日。



里茲大學早期現代研究教授亞歷克斯·班吉博士表示，這份文獻顯示，當時的一些都鐸人已經有在餐後享用起司拼盤的習慣，就像我們今天一樣。班吉博士提到，當時的人們對何時應該吃起司非常感興趣，普遍認為最好的時間點是在用餐結束時。



參與謄寫工作的露絲·布拉姆利表示，她使用了大學網站上提供的這份112頁手稿的數位化版本，該手稿可以追溯到1580年代。布拉姆利是一位紡織品重演專家，同時也具有謄寫早期現代手寫文稿的經驗。她的同事塔姆辛·巴克斯在肯特威爾的都鐸乳品廠工作，她表示，作者對薩福克起司的評價「非常嚴厲」。



巴克斯提到，這份文獻證實了他們在肯特威爾乳品廠的實際操作經驗：為了製作可以無限期保存的硬起司（薩福克撞擊），必須撇去所有的奶油。作者對此頗有微詞，稱其為「最糟糕的起司，正如我們的英國諺語所說，當奶油被賣到市場上時，那就是壞起司」。



目前尚不清楚這本書的作者是誰，但有三個所有者的名字表明，它曾在一個名為達德利的都鐸朝廷家族中流傳。沃爾特·貝利的名字出現在文本的末尾，他是伊莉莎白一世的醫生。



食品歷史學家彼得·布雷亞斯表示，他「從未見過類似的東西」。他認為，這不僅僅是一本家庭主婦式的農場經濟書籍，更是一部令人難以置信的學術著作，展現了英國的起司文化遺產，甚至在伊莉莎白時代，人們就已經開始考慮不同種類的起司，並且從飲食的角度研究起司的重要性。